噛めば噛むほど出汁（だし）が出る「赤身の深み」 ブリスケは、牛が一生をかけて体を支え、動かし続けてきた胸の筋肉です。 よく動かす部位だからこそ筋肉中の「筋繊維」が非常に太く、 旨味成分（イノシン酸やアミノ酸）がぎっしり詰まっています。 一口噛むと、まるで上質な牛肉スープを凝縮したかのような、 濃厚で濃密な肉汁が溢れ出します。サッと溶けてなくなるお肉と違い、「噛む回数だけ旨味が溢れ出てくる」のがブリスケ最大の魅力です。 赤身だけだとパサつきがちですが、ブリスケの脂は香りが非常に優れています。 焼くことで脂が溶け、太い赤身繊維を包み込むため、 「濃厚なコク」と「肉々しさ」が同時に口いっぱいに広がる 絶妙なバランスが生まれます。 「塩＋ワサビ」「レモン果汁＋ネギ」で食べると、脂の甘みと赤身のコクが引き立ち、 何枚でも食べられる美味しさになります。 旨味： ブリスケに豊富に含まれるコラーゲン（筋）が熱でゼラチン質に変化します。 肉の繊維は解けるように柔らかくなり、ゼラチン化した濃厚なコラーゲンが肉汁と混ざり合って、舌にまとわりつくような極上のまろやかさを生み出します。