イチボの主な特徴 牛のお尻（ランイチ）の先端部分にあたります。 骨の周りの肉で、1頭から約2〜4kgほどしか取れない希少部位 もも肉特有の「しっかりとした肉の旨味（赤身の旨味）」がありつつ、 適度な霜降りが入るため、脂のコクと甘みもしっかり味わえます。 赤身の中では非常に柔らかく、噛むほどにジューシーな肉汁が広がります。 脂の旨味と甘みを引き立てるため、 わさび醤油や岩塩などのシンプルな調味料と相性抜群です。