トモサンカク： 牛の後ろ脚の付け根付近にある「シンタマ（モモ肉の一部）」のさらに先端にある 三角形の部位です。 希少性： 1頭の牛からわずか約2〜3kgほどしか取れない希少部位です 「モモ肉なのに極上の霜降り」。 本来、モモ肉は脂肪が少なく赤身が多い部位ですが、トモサンカクは例外的に見事なサシ（霜降り）が入るのが最大の特徴です。 赤身と脂のバランスが絶妙モモ肉ならではの「濃厚な赤身の旨味」と、霜降り特有の「とろけるような脂の甘み・ジューシーさ」を同時に味わえます。 やわらかい食感しっかりとした肉質でありながら、サシが多く入っているため、非常に柔らかく歯切れが良いです。 軽く炙るくらいが最も柔らかくジューシーに仕上がります。 おすすめの調味料霜降りのジューシーさがあるため、わさび醤油、塩、ポン酢、大根おろしなど、さっぱりとした調味料と合わせると旨味が引き立ちます。